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Zubereitung
Das Fleisch waschen, gut trocken tupfen und enthäuten. Eine Bratpfanne trocken erhitzen, und das Rinderfilet in 1 Teelöffel Bratfett rundherum kross anbraten.
Das Fett abgießen und den Bratenfond mit Brühe, Weißwein und Wermut ablöschen und reduzieren. Die Sahne dazugeben und die Soße schaumig aufschlagen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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Zubereitung
Die Kartoffeln mit der Schale kochen und abpellen. Zwei Näpfchen ausfetten, je eine Kartoffel hineinlegen und ein Butterflöckchen dazulegen. Die übrigen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein reiben. Mit Salz und wenig Rosmarin würzen.
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